八珍玉食——清韵小尸(56)

    慕寒生拿起酒杯：在这里，我祝福你们明年也是一切顺利，身体健康，事业有成，家和万事兴！
    其他人也纷纷举杯。
    谢谢爸爸！
    谢谢爷爷！
    家和万事兴！
    一声礼炮响起，城市里的烟花燃放着，一时映照了半个天空，美不胜收。
    冬去春来，又将是新的一年。
    第62章 这家店的评分，肯定不低。
    冬去春来, 新年的假期很快过去，等灵芝轩再开张时已经是破五那一日。
    一大早，员工们就早早到了, 众人互相恭贺着新年快乐。
    花荼给员工们发了开工红包，大家把灵芝轩里里外外打扫了一遍，随后还挂上了一些新的挂饰。
    桂师傅看了看门外的幸运阁，和这里形成了鲜明的对比，大门紧闭着, 丝毫没有要开张的意思。
    自从大年初一，幸运阁发了一个避重就轻的道歉信之后，声明将会进行关门整顿。关于年夜饭的退款是一笔烂账, 陆陆续续退了几天，如今还没结清。
    桂师傅忍不住问自己的徒弟邓乐康：现在对面是个什么情况？
    邓乐康道：好像听说主厨刘孟离职了，好几个分店店长也带着团队离职，这件事惊动了消协, 领导也在过问，现在幸运阁是在被责令停业整改，不达标就不可开放, 所以再开业的时间还没有定。
    餐饮业也是个圈子, 他们有认识的人在幸运阁做工的, 最近都在找着工作，想要另谋出路。
    过去在幸运阁打工, 大家不说什么，现在要离职了，关于柯木原和甘从霜的抱怨漫天乱飞。下面的小厨师们也听了不少的八卦。
    桂师傅摇摇头：可惜，其实刘孟的手艺还是不错的。
    刘孟在主厨圈里也算是有名有姓的，否则也不会让幸运阁的生意红火了那么多年。
    桂景平最为了解柯木原的脾气, 表面上看为人随和，其实却刚愎自用。
    如果他肯听刘孟和那些老员工的话，也不至于落到如此的地步。
    外行领导内行，也是幸运阁日渐衰败的原因之一。
    苏亿走过来道：我这里收到消息，柯木原想要关停分店，甚至变卖店面。
    桂师傅皱眉道：变卖店面？那谈何容易？
    幸运阁的店面众多，每一家都很大，现在经营管理不善，恶名在外，就算是低价出手，也不一定有人能够接盘。
    众人听到这里都是摇头。
    这一次，幸运阁可算是元气大伤，外面都在传他们气数已尽。
    不管怎样，想要再爬起来都是难了。
    刚聊了几句，周起宣就过来叫他们：花总说要和大家开个会。
    众人这才不再八卦了，来到了三楼的会议室。
    新年新气象，这开工的第一天，自然是要开会进行新的工作安排。
    花荼首先做了个总结，过年的这段时间，他也没有歇着，在慕颂之的帮助下，把年前的营业额做了个汇总。
    好的方面要继续发扬，发现的问题也需要及时改进。
    日常的管理说完以后，花荼道：还有几件比较重要的事，需要和大家说下。第一件，关于新菜品的开发。之前的打投榜单之中的末位菜品进行淘汰，需要补入一些新的菜品，最近需要进行准备和调整，补入一些时令菜品。
    春节一过，春天就到了。
    中国人吃饭讲究时令，春天正是各种新鲜蔬菜上市的日子。
    桂师傅点头：最近天气不错，很多春季菜品提前上市，可以准备起来。我们回头商量一下，看看定哪些菜品。
    花荼又道：还有在元宵节当日，我想要给来用餐的顾客赠送元宵。
    灵芝轩在逢年过节，会送顾客一些小礼品小糖果。
    圣诞节送苹果，情人节会送玫瑰花。那么元宵节，就适合送上每人一碗汤圆。
    元宵佳节应该是在家中团圆的日子，很多人身在外地，倍感思乡。
    这个时候的一碗汤圆，会温暖人心，也将大大增加顾客对店铺的好感度。
    花荼继续道：汤圆虽然是赠送，每人六枚，但是我觉得这件菜品的开发可以做得有意思一些，除了经典的黑芝麻，玫瑰豆沙，鲜肉等口味，也可以做一些年轻人，小朋友喜欢吃的口味。甚至可以和西餐结合，比如巧克力口味，芒果慕斯口味，芋头牛奶，咸蛋黄流沙等。
    桂师傅记下来道：这个任务也交给我。我回头做上几样，给你们尝尝。
    苏亿道：那我能不能点一个，我想吃冰激凌口味的元宵。
    这有什么难的，回头开发出来。邓乐康在那里摩拳擦掌，说实话，我想做榴莲味的元宵很久了。
    这句话把众人都逗笑了。
    然后花荼又道：第二件事，我们年前申请的美食机构评级已经收到了回复，米其林，黑珍珠，以及国内权威的美食M榜，都会在近期派出评审员，对灵芝轩进行评分。
    周起宣听说过这些榜单，却不知道是怎么评定的：那我们需要提前准备，迎接这些评审员吗？
    苏亿知道一些门道，开口道：不用不用，你想迎接都没得接。探店员被称为美食侦探，最大的特点，就是匿名。这几大机构的评审都很严格，方式也并未公开。
    那些评审员是混在普通食客之中的，也就是你根本没有办法对他们进行特别对待。
    花荼道：大家不要紧张，之前我们都做得很好，我觉得只要正常发挥，问题不大。
    他曾经在一些评分很高的中餐厅打工过。灵芝轩从开始时就严格要求。只要不出岔子，应该可以获得不错的评级。
    看众人消化了这个消息，花荼继续：第三件事情，是在四月份，忻城将要举行三年一度的忻城美食节，主办方免费给了我们一个2010的展位，其他环节也对灵芝轩进行了邀请。
    苏亿点头道：这是个好消息，三年一次的忻城美食节已经举办了十几届，这是忻城的一件大事。
    张熬道：我也听说过美食节，能够被邀请的餐厅，都是忻城餐饮界的翘楚。
    这个忻城美食节已经举办了将近三十年，每一次为期一周，包括食材博览会，小吃节，厨师厨艺比拼等不少环节。
    其中最为盛大的，就是展厅展会。
    忻城的各大饭店以及连锁餐厅都会布置展台。
    在展会上，可以对餐厅进行宣传，还可以售卖糕点甜品，寿司，小吃之类。
    餐饮会还有各种试吃环节，抽奖环节，是一个餐厅面对普通民众进行推广宣传的好机会。
    这博览会举办了几届，最大单日流量到达过三十万人，展厅里可谓是寸土寸金。
    这展位的标准展位是33，高级展位是55，2010那是特级展位。展会的参展费用不菲，只有被主办方认可的头部餐厅才能够得到免费邀请，这次是给足了灵芝轩的面子。
    花荼把这项任务交给了周起宣：周哥，这一次主办方给我们的是中心位置，所以要布置得好看一些。慕总那边推荐了几个合作的布展公司，你和对方联系一下，出后续的方案和报价，我希望精装，装修风格符合灵芝轩新中式的定位，采用中国风，实景搭建，租大屏。
    周起宣道：好，我和他们碰一下。
    此外，主办方在最后的环节，邀请我们灵芝轩参加，并且希望我们派出主厨进行表演。花荼说到这里转头看向桂景平，桂师傅你要参加吗？
    桂师傅道：我可以帮忙，但是花总，这个应该你去。因为这个表演环节对你来说，意义是不同的。
    提起这忻城美食节，桂师傅又回忆起了当初。
    看花荼有些不解。
    桂景平清了清喉咙解释道：这个表演环节是展会举办过几届以后增设的。第一次大概是二十一年前，当时我的师兄甘云天做了一道菜品，惊艳四座，一举拿下了厨王美名。正是那一次，幸运阁的名号被打响，变得人尽皆知。
    花荼那时候年纪小，被桂师傅一提醒，他忽然想了起来。
    那时候他只有几岁，有一天，爸爸和妈妈忽然带着他到了一个很大的会场，那里有吃的有玩的，就像是庙会一般。
    会场之中有着一个台子，布置得非常漂亮，被聚光灯环绕着。
    数位厨师挨个上台，展现着刀功和技艺，做出美食供人们品尝。这个环节与其说是个比赛环节，不如说是在以菜会友，表演性质和观赏性质很强。
    那天的具体流程是怎样的，花荼已经忘记了。
    他只记得，爸爸上台做了一道菜，惊艳了全场。
    所有的美食家和评委都对爸爸做的菜赞不绝口。
    那时候小小的他坐在观众席，激动得拍红了手掌。
    最后，爸爸得到了一个小奖杯，还把奖杯送给了他。
    桂景平长叹了一声继续道：后来，柯木原做了幸运阁的老板，他会代表幸运阁做压轴表演，我看不惯他，也怕这展会让我想起伤心事，就再也没有去过。
    一晃这么多年过去了。
    花荼点头：我知道了，桂叔叔，那我会好好准备参加这一次的表演环节。
    他会代表灵芝轩，站在当年父亲曾经到过的位置。
    .
    正月十五，还没到营业时间，灵芝轩门口就已经门庭若市。
    一打开门，无数的客人就涌入了进来，迅速把楼上坐满。
    季妍和沈唐云也进入了灵芝轩，打量着这家餐厅。
    他们两个人都是二十多岁，看起来就像是一对普通的情侣。
    可是实际上，他们是国内权威美食榜M榜的探店员。
    他们看起来就像是两位普通的食客，其实却是最难取悦的。
    季妍是酒店管理毕业，有三年五星级酒店餐饮管理经验，有一个知名的美食专栏，沈唐云则是烹饪学校毕业，精通各种烹饪技巧，是M榜的资深评定，更是国内都有名的美食家。
    他们长期在南方跑各家餐厅，一个月就要测评五家左右，每一家都需要回去以后从六个大方面进行综合评定，还需要写万字以上的总结报告。
    一进门，季妍就用手机随手拍着，用餐的环境，装修，采光，这些都是影响评级的因素。
    他们走过的店子太多，精品的店子和平庸店铺一看便知。
    服务员笑盈盈地过来帮他们倒满了茶水，然后拿给他们PAD和菜单。
    两人看了看上面的菜品，随后抬头相视一眼，他们都从对方的目光之中看到了答案。
    这家店的评分，肯定不低。
    第63章 我们今生以后所有的日子，
    季妍扶了下眼镜, 翻看着PAD上的介绍，她的表情严肃认真，非常高冷。
    沈唐云也在认真看着微信上的信息, 在探店员的行业里，他的资历比季妍少了一年，算是个后辈。
    季妍则是这方面的专家，一家店子，从介绍和菜单上, 就可以看出各种端倪。
    灵芝轩的菜单，排版精致，介绍详尽, 图案精美，而且那图片一看就是实拍的，绝对不是从各种素材库里下载的图，这样不会出现货不对板。
    再看店子里的厨师介绍, 随便拎出哪个普通的厨师来，都足够在一般的餐厅里做主厨的。
    这里要比同价格同档次的餐厅高出不止一个水平。
    翻到后面，季妍注意到了菜品排行榜, 哪道菜品更受顾客欢迎一目了然。
    季妍点了几道上面票数最多的经典菜品, 汽锅鸡, 开水白菜，还有豌豆黄。
    然后她问沈唐云：你还要点点儿什么？
    沈唐云看了看菜单道：我再点几道春令菜, 田螺塞肉，还有秧草烧河豚。
    这几道菜是新上的，也很考验厨师的手艺。
    服务员给他们打印了单子送过来：今天是元宵节，店子里会赠每位客人六枚元宵，两位看看想要吃哪种？
    说完以后又给她们递上来两张临时的小菜单。
    上面的元宵一共有十几种品种, 还有各种颜色的。
    沈唐云看了看，有很多很有创意，他勾选了几种。
    季妍干脆直接选了六种甜元宵，想要每种都尝一下。
    等服务员离开，他们两个人又交流着。
    菜品创新度不错，菜单有新加的菜品，看起来经常更换。
    单子上有不少经典菜式。
    作为赠品，这元宵挺有诚意的。
    最先上来的是豌豆黄，糕点在模具里成型，颜色是黄中略微带绿，糕点做成了花朵的形状，还点了点山楂酱做为花蕊。
    这道菜摆盘精美，色泽好看，季妍拿起来吃了一块。
    豌豆黄入口并不很甜，带着一种豌豆的特有香气。
    口感特别细腻，轻轻一咬，糕点就化开了。
    那味道甜润，并不发干。
    季妍过去在不少北京的饭店吃过豌豆黄。
    灵芝轩做的无论是口感，色泽，甜润度，似乎都要更胜一筹。
    沈唐云也尝了一块，他开口道：这糕点一尝就能吃出来，绝对是师傅现做不久的。
    豌豆黄虽然能放，但是每天新做出来的和放置了一天以上的，口感和味道会完全不同。
    季妍嗯了一声：我更加期待热菜了。
    .
    此时灵芝轩的后厨里，一片热火朝天的景象。
    热腾腾的汽锅高高垒起，早就炖煮了一晚，冒着热气。
    几大桶各式的高汤备在一旁，方便盛取。
    灶台上爆炒着，明火不时腾起。
    一切都是井井有条，忙而有序。
    今天是夏季时令菜上市的第一天，花荼在后面亲自盯着，保证不出差错。
    第一批的点单有三桌点了田螺塞肉，五桌点了河豚鱼。
    这些备餐早就事先备好，如今再稍加加工，就可以上菜了，这样可以减少客人的等待时间。
    花荼先看了看田螺塞肉，这个月份，田螺肉正是最肥的时候，锅中的田螺个头很大，全都剪去了尾部，处理得非常干净。
    每一枚田螺之中，都塞入了满满的肉馅，看起来就让人非常有食欲。
    花荼最后尝过，确认菜品没有问题。
    小厨师把田螺盛入盘中，淋上一层浓郁酱汁，然后问花荼道：花总，可以上菜了吗？
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