第十九章 准备夺冠三把火

    锦衣御食 作者:月满西楼1980

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    第十九章准备夺冠三把火

    吴琣转过身看去，正是那日极力否定鸿兴楼，不允许吴琣参加此次大赛的致美楼大掌柜。这人好歹也算是长辈了，更何况还有韩敬儒暗里传来的小纸条，吴琣急忙对着他施了一礼，嘴里轻声道:“赵掌柜，不知今天是您亲自上场，还是派位徒儿出战，这可是让他扬名立万的好时机。到时，这场比赛一经揭晓，全京城的人都知道他了。”

    赵掌柜脸上还是冷冷的，掀眼皮瞪了她一眼，冷冷道:“吴小姐，我过来只是要的醒你，看你头发梳成这样，太容易掉落碎发。衣服的袖子、前襟也太过长了，罗里吧嗦的一会儿再给灶火点着。哼，我劝吴小姐一句，要参加这种大赛，本事最好到家，若是差那么此许还是不要出来献眼的好。”说完，袖子一甩背到身后，扬长而去。

    合着，这位大哥就是要羞辱她来的，吴琣心里这个气呀，韩敬儒还说这个人可用，可用个……她差点暴口。

    正在她一个人忿恨之机，小西赶了回来，跟她说，若是要用自已带来的调料，就要当着众位评委的面，亲尝一口，以证明没有毒物。吴琣当即点头同意，小西便按她指示将马车上卸下来的瓶瓶罐罐摆在了比赛的灶台旁。

    摆放的过程中，不光小西等人很是好奇，就连周围的几位大师傅也都投来好奇的目光，当然目光里还含了一半的轻蔑。吴琣尽量忽视那些目光，她可以理解，这些大师傅一定认为她要用投机取巧的东西了。

    话不多说，转眼大赛已经开始，吴琣用力扯动袖口的一段缎带，袖子就被抽成了百褶的马蹄袖，袖口蜷在皓腕之上，露出一段纤细白腻的小臂。一旁的赵掌柜也站在灶台前等着比赛，看到她这变化，眼色一凛，他方才还为吴琣那一身装扮担心，没想到原来她早有准备。再看吴琣，用一方水红的头巾利落的将发髻扎好，又围上了一件梨花白带暗纹的围裙。感受到赵掌柜的眼光，吴琣侧头对他一笑，表示对他刚才提醒的感谢。赵掌柜却是白了她一眼，转头再不去看她。

    接着，茶苑里的伙计们将菜品食材一样样捧了出来，为九位参赛的选手分类放好。

    冷无香则在一旁将大赛的规矩公布了出来：

    本次大赛需选手做出至少四冷四热一汤二主食的席面，所用食材必须自无香茶苑提供的菜品中选择，全程不得有助手参加，同时，酉时前必须完成本次大赛的菜肴。这规矩一经公布，大厨群里响起一片反对声，不到六个小时，要准备这么多东西，还不能有帮手，特别是提味用的都是老汤，来参赛的选手以为只要一道菜就可以决胜负了，没有一个人带老汤来。到了这个时候，再吊汤本来不及。

    冷无香听了这些喧嚣之声，却只是冷冷一笑，抬手将大赛的规矩卷上，面容冷峻的道:“这规矩是我向里的御厨司徒大师傅讨要来的。”她这样说着，手也向灶前的评委席上一伸，自有一位神态倨傲的老者撇了嘴扫了一眼九位参赛者。“司徒大师傅说了，四热四冷原本就是厨子的基本功，四热的指定菜品一道为银芽，一为鱼。四冷的指定菜品一道为土豆，一道为白菜。怎么，列位还有什么异意吗？”不跳字。

    冷无香又看过这几位选手，却听大厅四周的观众席上有人不满的道:“这是谁家的厨子这么不懂事，爷买定都离了手，他还在这儿叽叽歪歪，这不是挡着爷挣银子吗？愿意比就做，不愿比赶紧给爷滚蛋。”他这一说，席上数位财大气的大爷都让小厮叫了起来，场面一时混乱不堪。

    参赛的厨子们立时就老实了，全都缩回灶台后，着手选起食材来。

    吴琣不由得心里冷笑，冷无香把银钩赌坊请来真是太明智了。如此一来，这场比赛牵进了太多京中贵人的利益，本不允许刘谨暗里伸手把控比赛的走向。此时，吴陪没有跟着厨子们大闹，反而看向场下。这间大厅正在无香茶苑的中央，四周共有十一二个小雅间，此时八个都放了竹门帘，看来那里都是不方便见人的女眷。大厅里，除了排了九个灶台外，四周还散落了无数的桌椅，供那些下了注的贵人观看。最前面，则是一排包红缎的评委席，坐了六部的六位尚书大人，以及刚才提到的那位深中请出来的御用大厨司徒大师傅，在他身边还围绕了三四位同样打扮的壮汉，看样子，也是里的厨子。这些人便是今天的评委了，吴琣心里奇怪了一下，怎么没见到李东阳那个爱凑热的老头。连谷大用、张永这样的准当事人都没有出现，真是太奇怪了。

    她正在这里好奇，却听身旁的大师傅突然叫道:“这才太不公平了，为什么她就可以用自已带来的调料，我也要回去取”

    那声音尖细又突兀，猛然响起，吓了吴琣一跳。转头看去，却是一名瘦小的厨子，身上的名帖上写着“翠华楼，魏”，看来这位师傅是翠华楼的，姓魏的大师傅。魏师傅站在灶旁，探头看着吴琣摆在边上的瓶瓶罐罐，不服气的指着叫道。一时，离得近的几位师傅也都窜了过来，争相看吴琣要用什么东西。

    冷无香皱皱眉，起身走到司徒大师傅身边，轻声对他耳语了数声。司徒大师傅听了也是皱了眉，点了点头。冷无香便起身对小满道:“你去将吴小姐一应用品拿来，也请吴小姐上前说话。”

    吴琣在小满的带领下一路走到司徒大师傅身前，先是对他施了一礼，便不言不语的低首站在他面前。

    司徒大师傅让小满将瓶子都打开，只见里面大多数都是调味，如干辣椒末、剁碎的蕃茄酱、甘草片、丁香核。虽然这些调料并非常用的种类，但是里物资丰富，大多数东西司徒大师傅都见过，他撇了撇嘴不以为意。看下来，只有三瓶他不知其意。只见其中一瓶里面装了半瓶黑褐色的粉末，闻了闻，除了干燥过的阳光味道，没有什么别的气味。第二瓶里是黄黑棕褐众多粉末综合在一起，拔起瓶塞，一股辛辣刺鼻的味道窜了出来，呛得司徒大师傅连打了三个喷嚏。最后一瓶里，调了金黄色的浆糊，糊得瓶口上都满是，一看就知道往里面灌的那个人枝大叶。

    司徒大师傅看完了，示意冷无香去问这三样是什么东西。冷无香点点头，追问了吴琣。

    吴琣伸手指着第一个瓶子道:“这是我用香菇、草菇、金针菇等菇类六种各一两，再混以虾皮、小茴香、孜然等调料十种，最终得了这一小瓶调料，因为是味道的华，小女将它叫作味。”说着，倒出一点在掌手，伸舌头舔了一些，做为了试吃，让大家知道这些东西都没有毒。

    随后，她拿起桌上的一方纸，对着大家一笑，拿起第二个瓶子道:“这里是我按照我家乡的古方，由十三种香料调出来的调料，这十三种香料也都是大家见过的，现下我数了出来，若有哪位大师傅也想照做，大可记一下。这里有紫蔻、砂仁、蔻、桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜。”说完，还调皮的对着身后的几位大厨眨眨眼睛。“因为由十三种香料凑成，各种香料的配比略有调整，就可以适用于不同的菜品，也因此得名‘十三香’。在我们那里还有一段小曲，是卖十三香的师傅一定要会的……”说着，吴琣清清嗓子，折起手中的纸，唱道:“小小的纸方又方，东汉蔡伦造纸张。尧舜和禹开帝业，三皇治世立祖疆，纸儿虽小用处大，各行各业用它忙，纸儿落到我手上，用它来包十三香。”吴琣轻声唱起前二句，一旁冷无香怕大赛出现冷场而请的琴师自动的拉起弦子，竟给吴琣配上了乐。简单的小调，吴琣又唱得调皮，听完了大厅里一片笑语。

    “想去老家买正宗的十三香是来不及了，我只好自已调配了一下比例，现在这一瓶是最适合做牲畜的。”吴琣放下纸包，又捡起最后一瓶东西，有些不好意思的在围裙上擦干净沾到手上的酱，“这个是我用四只蛋黄加入酒、醋、盐巴、砂糖混合在一处，最后拿黄豆油调配而成的，因为主料是蛋黄，所以名字我就叫它蛋黄酱。这般可以用来拌冷菜，或是焗海鲜。味道……真的是极了。”

    前二样调味品她都伸舌头当众尝了尝，不光司徒大师傅听得入了迷，连灶上正在准备做菜的厨子们都有几个忘了手里的活，伸着脖子探看过来。司徒大师傅听说最后一味蛋黄酱的制法，更是新奇，他自已挖了一勺放入口中慢慢品尝。吴琣也不知这道蛋黄酱能不能符合明朝人的饮食口味，所以，有些紧张的看着司徒大师傅微闭眼的品味着。终于，司徒大师傅睁了眼，看着吴琣问道:“这都是你自已做的？”

    分辨不出是赞同还是鄙夷，吴琣只好微微一点头，不知如何回答。

    “只怕你那个师傅有私藏，这道蛋黄酱我虽然没见过，但一尝之下，我觉得你少放了一味非常能提味的东西。”

    咦？这回换吴琣吃惊了，“是什么，还望司徒大师傅不吝赐教”吴琣虚心的向他请教。

    “是胡椒，还最好用南国产的白胡椒，碾成粉末放这道调料中，就可以将蛋黄过多的油腻化解掉，酱的味道也就更纯厚了。”

    听司徒大师傅讲完，吴琣真是对古人的智慧佩服得五体投地。她会做这些是因为带着现代的优势，可这位司徒大师傅合凭对食物味道的驾驭，就能判断出食材组合的合理。吴琣重重的点点头，对司徒大师傅笑道:“还真是，我爹也曾提过，只不过我一时没有找到研磨器，就犯了懒。”

    司徒大师傅一笑，对吴琣的轻视一下少了很多，他缓缓的道:“你一个小姑娘能有这样的准备，又能运用这么多种调味料，足见你的家传丰蕴呀”说着，他回身对一旁坐在侧席上的吴老爷抱了抱拳，朗声道:“果然强将手下无弱兵，吴老哥，你家这个闺女不错呀”

    这就算是当众表扬她了吧吴琣有些不好意思，那些小肚**肠的厨子可别因为这个，输了比赛再说评委不公平。

    这时，冷无香则提醒道:“我要你，就不会傻站在这儿了，时间可是不等人呀”

    吴琣惊觉，再不去准备，她的时间可真是来不及了。

    第十九章准备夺冠三把火。

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