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    酱门无匹夫 作者:九段锦

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    酱门无匹夫 作者:九段锦

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    礼听那东家那么讲了之后，就让汤城运了一批毛豆过来。反正在这真定府以及它临近的几个州府的集市是是见不到毛豆卖的。

    汤城给运了过来后，他就将那批极鲜脆绿的毛豆子给制成了青大豆泥。青大豆需捣成泥后，滴适量野的鲜酸枣汁进去，一起蒸，有一些酸性物质在，可以保持青大豆泥过炉蒸之后，出来的豆泥颜色仍是脆绿脆绿的。

    接着，这青大豆泥就变成了来峻涮锅酒家内的一种涮锅蘸酱。因为，这豆泥脆绿清爽，包裹油脂，降低刚涮出锅的食物的热烫。且有一种那种新鲜的菜豆科植物的豆香，一种生生的香味，不是成熟的香味，那么的，配合包裹任何食物都是那么地有衬托感。

    自从有了这道蘸酱。来峻涮锅酒家里的来客好像变得越来越能涮辣锅....小辣已经不够看，中辣点的人越来越多，不少人还去试那大辣....

    ☆、开垦“农场” 2

    那南山东面的山腰处被“垦”出了一长条的种植带，暂时全给种上了青大豆，种植带中建了个房子，硬木搭建，内里宽敞，分了两部分，一部分住人，一部分是用来初步加工腊肉的。这木房子旁，用砖石垒了个灶间，那地方是用来专门熏制腊肉的。

    弄那个腊肉主要也是看那么多猪肉的好部位放在肉档里没人要，卖那么便宜，最后被买不太起肉的人家买回去，也不知做成个什么样子给吃下去....那，还不如一次给他们弄弄好，变成了腊肉后不仅易存放，而且易做菜，拿来蒸、煮汤、焖饭都行。

    那腊肉的做法，就是结合了福建两广的做法和湖南的做法。沿海那一带做腊肉，一般就是用酱油、酱汁、糖这类调好的腌腊汁把肉腌上三、四日，再取出风干。而湖南的做法，是只用炒过的粗盐、花椒、八角去腌，腌六、七日，取出熏，熏完再风干。

    而罗维礼把这两种结合了一下，再调整了调整。他调了腌腊汁，腌了那些猪肉整整五日，取出，用果木味轻的梨木混合米脂香味重的米糠去围住炭堆，再点炭熏这些猪肉，这样，出来的腊肉有种说不出来的香味。炭熏至这些猪肉水份不足三成，且那腌腊汁被牢牢地封在其中，就可取出，进行最后一道风干的工序了，以山腰那处的气侯，两天，就给全风干了。

    于是，每批腊肉制一次，总共8日时光便可全弄完了。

    拿到山下来，首先就是在小黑锅家里出了一批新食物：焖腊肉丁饭，腊肉片蒸菌子，腊肉片蒸黑木耳，腊肉片蒸豆干，“山珍”腊丁汤面....

    卖了七日多，罗维礼看着这态势，就在老爹的正宗小黑锅门口又设了一个档，木板木架子整齐堆、挂好一条条、一块块的腊猪肉，写“小黑锅家腊肉，随意做好菜”，那些吃惯小黑锅家东西的人，对小黑锅家出的任何新品，都有一种“要跟上脚步”的心思。这回，出了“腊肉”....他们以前的生活，只有“咸肉”....于是，这腊肉，又在这城中炸开了了锅。小黑锅家门前的腊肉摊上的货，上来就卖上来就卖....人们买回家，就学着小黑锅家做的方法，在家里做这些腊肉饭菜，发现实在是太便利了，味道都已经调好了，配什么都行，而且，就这么放着，也不会坏掉。

    司徒是等老爹他们那边，这腊肉已火热得不行了好一阵儿之后，才发现这好东西。拿（对，是拿....）了一条回家，大师傅一出手，随随便便做了几道出来都像是名菜....他一吃，那个酱汁（腌腊汁）....也不晓得那罗维礼是怎么调的这种弄风干肉的酱汁（腌腊汁），说不出来的好味。他们宋朝北方这一块以往只有咸肉，老实说，司徒几乎....从来就没吃过那个，也从未动过任何念头要将这类食物放在他自己的楼子里。不过，现在，他一个冲动，去罗维礼那里定了一堆，接着，不出十日，来峻楼出现了十几种腊味小炒，还有不少用腊味搭配其它名贵食材的蒸、炖出的精美膳食。

    再接着的，就是罗维礼在他山腰处的农场里再建了一大间腌腊工坊，由一间变两间....产量上去了....接着？罗维礼在猪肉价上去之前，以“小黑锅家”的名义跟这城内一十九家肉档全签了“协定”，就是每年，他们家在多少多少斤与多少多少斤的区间内买了他们的猪肉就可以以那个总斤数区间内的固定价格来购买（仿外汇市场保价法）。

    这么一设定，对双方都是有保障和利益的。

    不论怎么讲，这城中，可能都没用得着一个月，人们都已经不记得咸肉是什么东西了，只知道有小黑锅家卖的腊肉这种万能的东西，渐渐的，家家户户对腊肉的需求度，开始变得不亚于现代人对方便面的需求度了。当然了，富人家也来买，富人是喜极它的滋味，那种独有的腌腊风干肉品、再度被水份充盈、泌出蜜腊汁滴滴滴、包裹住它周围一切本来无味的食材....的那种特别的风味....而富人家的厨子也爱它啊....因为，它太方便、也太多变了。

    再过了一阵子........司徒问罗维礼，能不能用他那种酱汁（腌腊汁）也弄点腊鸡、腊鸭、腊鱼什么的。罗维礼讲腊鸡不好（鸡肉本身的鲜味和腊汁味相冲），腊鸭倒是非常好，腊鱼，就要看腊哪种鱼了....他答应了司徒，帮他楼子特别弄一批腊鸭和腊鱼，就单独给他酒楼弄的，到时也不放在小黑锅卖了（毕竟鸭和鱼比猪肉贵上好多）。

    ☆、汤城的小表妹

    梁王又有请了，因为真定府的烤猪肉香与腊猪肉香味、强势地“飘”了过去辽国。来宋地行走生意的辽国商人，都爱在入辽归家之前，于真定府停留上一、二日，吃吃宋地美味....自从，他们吃了铁板酱烤狮子头、明炉叉烧、腊味小炒....之后....说真的，辽人一般吃的都是烤牛羊肉，何曾吃过烤猪肉....吃过之后，牛羊肉他们都快没心思吃了，那香味、口感真是说不上来的感觉。这种细致加工过的食物，对于他们这种豪放国度来的人来说，对于他们这种动不动就是整牛整羊烤的人来说，简直就是不可能的食物。他们一问这边的人、知道那腊肉是不会坏的，几乎都是整档整档的买，这叫“扫货”，一买一百来条的腊肉条....所以，以至于，有一段时间，宋地这边本土的居民一看到长得高大的穿着宋人衣衫、但是疑似是辽人的人士，就会一阵头疼，因为，他们一出手，那小黑锅家的腊肉档就会整档地空了，那本土人买的话，就又要等。

    辽人不晓得怎么译这“腊肉”，就管那一条条的腊肉叫肉砖（契丹话的意译）。这肉砖的美味在辽人内传来传去的，就又传到了梁王那里，他也算

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